Jaunumi
Par projektu
Aktivitātes
Preses-relīzes
Izpildītāji
Semināri
Publikācijas
Konference 12.09.2012
Kontakti
Tas ir  interesanti

 

 

 

Pārtikas produktu kvalitātes noteikšana izmantojot luminiscenci.

1.      Svaigas gaļas luminiscences rādītāji.

Gaļas veids

Luminiscences krāsa

Liellopu gaļa

Tumši sarkana vai sarkani violeta ar samtainu nokrāsu

Cūkgaļa

Rozā ar brūnganu nokrāsu

Jēra gaļa

Tumši brūna

Teļa gaļa

Gaiši brūna

Kauli, cīpslas, skrimšļi

Zila

Tauki

Gaiši dzeltena

 Gaļai bojājoties fluorescences krāsa mainās. Gaļai ar aizdomīgu kvalitāti uz muskuļu audiem parādās spīdēšanas krāsu toņa nevienmērība. Liellopu gaļai parādās pelēki zaļi perēkļi, cūkgaļai pelēka nokrāsa. Nesvaigas gaļas muskuļi fluorescē ar nevienmērīgu zaļganas toņa nokrāsas apsūbējumu.  

2.      Cīsiņu un sardeļu luminiscences rādītāji.

Izstrādājuma veids

Luminiscences krāsa

Cīsiņi

Cūkgaļas augstākās šķiras

Bāli rozā

krējuma

Bāli rozā, nevienmērīgi, tauku ieslēgumu dēļ

piena

Bāli rozā ar dažādām nokrāsām

diabētiskie

Bāli brūngani rozā

Liellopu gaļas 1 šķiras

Brūngani rozā

Krievu 1 šķiras

Pelēcīgi ar dažādu nokrāsu

Sardeles 

Cūkgaļas augstākās šķiras

Rozā

Cūkgaļas 1 šķiras

Rozā brūngani

Liellopu gaļas 1 šķiras

Brūngani rozā nevienmērīgi

 Zivju luminiscence ir atkarīga no tās svaiguma pakāpes. Svaiga zivs nespīd, pie aizdomīga svaiguma pakāpes parādās spilgti balts ar zilganu nokrāsu spīdums, nesvaiga zivs dod brūnganu ar oranžiem vai sarkaniem plankumiem spīdējumu.

 3.      Tauku un eļļu luminiscences rādītāji.

Tauku veids

Luminiscences krāsa

Saldkrējuma sviests

No bāli dzeltenas līdz spilgti dzeltenai

Margarīns, galda

Bāli rozā

Margarīns, ekstra

Matēti balta

Kulinārijas tauki

Intensīvi zila

 

Svaigam pienam no veselām govīm piemīt spilgti dzeltena fluorescence, piens no govīm ar slimiem tesmeņiem, kā arī piens ar pievienotu sodu vai 15 % ūdens saturu fluorescē bāli dzeltenos toņos.

 

Siers ar nenogatavojušos ieraugu griezuma vietā fluorescē dzeltenā krāsā, sieram nogatavojoties parādās pelēki zilas un violetas nokrāsas.

 

Dabisks medus spīd spilgti dzeltenā krāsā, falsificētais bālā, zilganā.

Pēc miltu fluorescences krāsas var noteikt tās šķiru, veidu un kaitīgo piemaisījumu klātbūtni.

 

Kviešu un rudzu apvalkiem, aleironam slānim un dīgļiem ir spēcīgāka, intensīvāka spīdēšana salīdzinot ar endospermu. Jo miltu šķira ir zemāka, jo spilgtāka ir fluorescence. Dažādu veidu milti atšķiras pēc spīdēšanas krāsas. Augstākās kvalitātes kviešu milti spīd zilganā krāsā, miežu matēti baltā, zirņu rozā, sojas zili zaļā. Melngraudu daļiņas fluorescē tumši oranžā krāsā. Milti ar melngraudiem iegūst violetu mirgojošu spīdēšanu. Uzglabājot graudus un miltus fluorescences krāsa mainās. Tā, piemēram, žāvējot kviešu un rudzu miltus fluorescences krāsa mainās no spoži zilas uz dzeltenu.

 

Ar fluorescences palīdzību var noteikt svaigu augļu un dārzeņu bojāšanos sākumu agrīnā stadijā, kad ar citām metodēm to noteikt ir neiespējami, kas ir īpaši svarīgi noglabājot produkciju ilgstošai glabāšanai un pirms transportēšanas. Nebojāts kartupelis griezuma vietā dod dzeltenu fluorescenci, fitoftoras bojāts zilu, apsaldēts baltu, bojāts ar apļveida puvumu zaļganu.

 

Citroniem un apelsīniem ir dzeltena fluerescene ar zilganu nokrāsu, mandarīniem tumši oranža ar violetu nokrāsu. Augļiem bojātiem ar pelējumu parādās tumši zila fluorescence plankumu veidā bojājumu vietās. Zilā pelējuma pārbaude pirmām kārtām tiek veikta mehāniski bojātiem un pārgatavojušiem augļiem.